苜蓿芽苗菜是一种低热量且营养丰富的绿色蔬菜，吃起来有一股清脆、清澈的自然味道。苜蓿芽苗菜中的碱性可帮助荤食者中和体内血液之酸性。苜蓿芽含有丰富的蛋白质，并含有矿物质、微量元素、维生素、叶绿素及多种酵素等，是素食主义者最为喜爱的食物。种子苜蓿芽苗菜非常简单， 在家自己就可以培植，简单并且还能时刻观察生长的过程，也是一种乐趣。

苜蓿的种子不大，不用特意选种，可以将种子直接放在水里浸泡一夜，第二天将负载水面的种子去掉，再将筛选出来的种子用清水清洗两到三次，之后放置在阴凉处。

需要注意的是，苜蓿不喜欢高温，如果是在夏季种植，可将苜蓿放在冰箱的保鲜层里进行培植，只需早上和晚上拿出来浇水。苜蓿需要的水很多，所以每次浇水的时候都要浇够，每日2-3次，浇淋完之后要将水倒掉。

1、苜蓿要尽早采摘食用，等到苜蓿变绿的时候，吃起来味道会有点苦了；苜蓿在阳光下生长速度非常快，所以尽量不要直晒。要想减缓生长速度，可将其放在冰箱里。苜蓿芽苗菜生长过程：1、种子浸泡一夜，然后筛选出种子放在育苗盘里，将育苗盘放在阴暗处。

2、第二天就会冒出小芽

3、第三天的时候，芽就长得差不得一厘米左右了，接着就会脱壳

4、第四天差多就长到五厘米左右，这时候就可以采摘食用了

5、再过两三天，叶子也就慢慢变绿了，这时候就会略微有些苦味。

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